| | Маринад

Настоящие манты рецепт

Настоящие манты рецепт
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 15-20 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 234 ккал/100 грамм
Белки: 24
Жиры: 11
Углеводы: 15

Сразу перенеслась в детство, в Казахстан. Тонкое тесто, это очень важно! И при этом чтобы не рвались. Такие манты ем только в дорогих ресторанах г. Не так просто приготовить правильно и вкусно! Светлана, Alis, kargeorge спасибо вам огромное. Приятно, что вам понравился рецепт. Kargeorge, классически манты готовят из двух видов начинки, основной и самый распространённый - это мясная, а вторая - тыквенная. А вот в последнюю, если не добавлять сало, можно отнести к постным. Всё остальное, свинина, грибы и прочее, что добавляют ещё, это всего лишь импровизация и очередной эксперимент. Поверьте, я не противник этого, наоборот, таким способом люди популяризируют данное блюдо, и от любви к этой еде, они желают в очередной раз приготовить его по иному, тем самым подгоняя под свой вкус. Спасибо большое за подробный рецепт! Не подскажите, а как делают манты с постной начинкой? Меня 1 раз угостили, очень понравилось! В начинке чувствовалась картошка, лук, грибы. Я вот делаю начинку исключительно из говядины и кладу много сала, так сочнее получается и тесто раскатываю как можно тонко. Получаются настоящие, как ваши. Столько информации, было очень интересно почитать! А то, что ошибки, это нормально, хотя я их не заметила. Альфия, в рецепте вами выражена любовь к блюде, за что огромное Спасибо! В Средней Азии к мантам подают красный перец и уксус, острый кетчуп. Насчёт красного перца я согласна, ещё можно к нему и чёрный. А вот уксус - это спорный, т. Во многих местах (столовые, кафе и пр. Уксус ставиться по умолчанию, точнее - как традиционно. С данным блюдом уксус допустимо, хотя по мне, это на любителя. Про орфографию, что вы заметили и было откорректировано, я нашла одну ошибку. Рецепты пишутся в попыхах, за день надо успеть многое, вот и ошибки возможны. В любом случае Fil, вам спасибо, по возможности сообщайте о них. Пожалуйста, пишите по существу и по теме. Комментарии незарегистрированных пользователей проходят премодерацию. Нажимая на кнопку отправить, вы даете согласие на обработку персональных данных. Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашим и подтверждаете, что с ним ознакомились. Хе, глупый вопрос, конечно из баранины! Но вот второй вопрос — что спрашивается делать, если баранины нет, а мантов, ну просто ужас как хочется? Ответ прост: Нечего ждать милостей от природы, взять их у нее — вот наша задача! Именно так, а может и не совсем так, и уж конечно совершенно по другому поводу сказал когда-то великий наш товарищ Мичурин, правота которого настолько всеобъемлюща, что даже баранина пасует перед ней, вместе с мантами! Вот скажите, есть у вас хорошая электрическая мясорубка? А нож у нее хорошо наточен? Если давно, то немедленно несите его к мастеру, пускай заточит его до бритвенного состояния! И решетку от мясорубки (или как там называется эта хрень с дырочками к которой нож прижимается) не забудьте — пусть отшлифует ее хорошенько. А теперь уберите ее в самый дальний ящик на вашей кухне, чтобы она не отвлекала вас от приготовления фарша для мантов! Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, а потому вооружаемся остро отточенным ножом и режем мясо мелким кубиком. Особо мельчить не стоит, полсантиметра в сечении — вполне нормальный размер. Мы ведь уже выяснили, что настоящие манты должны быть с бараниной, а теперь я расскажу вам как обмануть вкусовые рецепторы и внушить им, что фарш приготовлен именно из баранины, а вовсе даже и не из свинины! В фарш обязательно нужно добавить курдючный жир. Вот без него прямо никак Немножко совсем. Вот у меня кусок лопатки около килограмма весом был, так я на него порубил тоже мелким кубиком буквально горсточку курдючного жира и иллюзия бараньего фарша состоялась вполне. Есть у вас больше курдючного жира — кладите больше! Кашу маслом не испортишь, а манты никогда не испортишь курдючным жиром, МАНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЖИРНЫМИ! А если вы уверены, что от курдючного жира у вас повышается холестерин головного мозга, то лучше забудьте про манты и питайтесь придорожными одуванчиками! Следующий важнейший компонент фарша для мантов это конечно же лук и лука тоже должно быть много — он обеспечит сочность, без которой и манты — не манты. Значит лука репчатого берем если не в половину, то хотя бы в треть от мяса. Ну понятно, что лук нужно порезать кубиком приблизительно под размер нарезки мяса. После того как порезали лук, его обязательно нужно немного присолить и пожмакать руками, чтобы он начал выделять сок и стал немного мягче — так манты быстрее приготовятся и будут сочнее. Самое время посолить фарш и приправить его специями. Соль, она по вкусу, с ней все понятно, а вот на специях остановимся чуть подробнее. Традиционно для мантов обязательно использование зиры и черного перца, но я очень люблю добавить еще и немного кориандра, а если есть свежая кинза, то и ее немножко в фарш обязательно порублю. И еще такой момент — манты нельзя замораживать. Получается, что их нужно готовить сразу ровно столько, сколько можно съесть за раз, и из этого количества исходить и при приготовлении фарша и теста, что мягко говоря не совсем удобно. Но «я нашел выход — я хочу быть кочегаром! А что касается фарша для мантов, то я всегда добавляю в него немного куркумы. Куркума имеет очень слабо выраженный вкус и аромат, основное ее предназначение — окрашивать готовое блюдо в насыщенный оранжевый цвет, что для мантов вроде бы совершенно излишне. Куркума, по мимо всего прочего, отличный естественный консервант, и если добавить в фарш немного куркумы, то он целую неделю совершенно спокойно может храниться в холодильнике, и всю эту неделю вы сможете по мере надобности готовить манты и радовать своих близких и друзей чудесным блюдом, и не беда, что сок и фарш будут непривычного оранжевого цвета! Раз уж мы говорили о сохранности, то стоит отметить, что готовое тесто без всяких добавок спокойно пролежит в холодильнике неделю будучи упакованным в пленку или целлофановый пакетик — в любой момент можно достать, раскатать заправить начинкой и приготовить. Классическое тесто для мантов, это мука-вода-соль. Но я настоятельно рекомендую добавлять в тесто яйцо — это сделает тесто более «стабильным» что ли Такое тесто быстрее «схватится» при приготовлении и меньше опасность потери драгоценного сока который накапливается внутри мантов в процессе приготовления. Берем стандартный двухкилограммовый пакет муки, литр воды (весь литр не понадобится — это на всякий случай) и одно, всего одно куриное яйцо. Воду отправляем минут на сорок в морозилку, она не должна замерзнуть, но должна быть максимально холодной, буквально ледяной. Дальше все стандартно — высыпаем муку горкой на стол, присаливаем, делаем в ней углубление, вбиваем туда яйцо, доливаем воду и круговыми движениями замешиваем тесто постепенно добавляя воды. Добавляем воду и вымешиваем тесто до получения необходимой плотной, хорошо раскатываемой консистенции. Фарш сделали, тесто замесили. Тесту обязательно нужно дать полчасика расстояться — упакуем в пленку и уберем в холодильник. Вообще, способов формирования мантов в природе существует очень много, но мы сегодня рассмотрим самый простой. Отщипываем кусок теста как принято говорить «с грецкий орех» и раскатываем из него лепешку. Не слишком тонкую — нужно чтобы она не лопнула в процессе приготовления, и не особо заботясь о форме Ну скажем так, удобнее будет если она получится слегка продолговатой. Готовят манты обязательно на пару. Традиционно для этого используется специальное приспособление именуемое «манты-каскан» или в просторечии «мантышница», по сути представляющее из себя обычную пароварку, только многоуровневую, чтобы больше мантов за раз можно было приготовить. На самом деле, совершенно не обязательно покупать специальные приспособления, манты можно приготовить как в обычной пароварке-кастрюле, так и в современной электрической пароварке. Самое главное — следить за уровнем воды, манты готовятся около сорока минут, а за это время вода из испарительной камеры пароварки может просто выкипеть, что не есть хорошо — все подгорит и сломается. Итак, сначала разогреваем воду в пароварке, затем лепим манты, обязательно смачиваем их донышки в растительном масле, чтобы они не прилипли, укладываем их в чашу пароварки (ну не знаю я как еще назвать ту хрень, которая в пароварку вставляется и в которой все собственно и готовится), вставляем ее в пароварку с уже кипящей на максимальной температуре водой. В начале приготовления температура должна быть максимальной, чтобы тесто быстрее схватилось и не выпустило ни капли мясного сока. Минут через пять температуру можно немного понизить, исключительно для экономии воды — чтобы медленнее выкипала, но можно этого и не делать, главное следить за уровнем воды в испарительной камере и подливать ее по мере необходимости. Готовые манты принято подавать с луком замаринованным в уксусе или просто с уксусом настоянным на травах и перце, подаваемым в небольшом соуснике, но знаете что я вам скажу Попробуйте подать манты с Майонезом! С тем самым, всеми ругаемым майонезом! Про фарш написано все правильно, но тесто очень толстое, у нас в Казахстане тесто на манты раскатывается очень тонко, а чтобы оно не порвалось добавляют в него немного растительного масла, тогда оно становится эластичным и хорошо раскатывается. Едальня - готовим сами, готовим вкусно. Здесь есть всё - рецепты, диета, напитки, вкуснятина, мясо, фрукты, комментарии, десерты, овощи, закуски, гарниры, выпечка, национальные блюда и всё самое интересное о еде. Мнение администрации сайта может не совпадать с мнением автора статьи. Автор статьи указан в источнике. Хотя существует множество вариантов приготовления мантов, но те которые готовят с мясом наиболее распространенный и правильный вариант. В основном для приготовления мантов используют говядину или баранину, но иногда вместо этих видов мяса используют птицу, свинину, нутрию, конину, козье мясо. Сегодня мы представляем вашему вниманию самые настоящие правильные манты, с ароматной начинкой и великолепным тестом! Манты это традиционное блюдо народов Центральной Азии, оно имеет великую историю и тысячи названий, хошан, джусай-манта, кава-манта, йеник-манта, маньтоу и это только несколько вариаций. Для начала надо приготовить тесто. Используя сито с мелкой сеткой, просейте в глубокую миску нужное количество пшеничной муки и добавьте к ней 1 чайную ложку соли. Затем перемешайте эти ингредиента столовой ложкой до однородной консистенции. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды. Разогрейте жидкость до 30 – 35 градусов и перелейте в мерный стакан для того, чтобы убедиться в том, что воды осталось столько сколько надо для приготовления теста. После чистой рукой сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и влейте в него теплую воду. Теперь введите в миску куриное яйцо без скорлупы и начните замес теста с помощью столовой ложки. Когда вам станет трудно мешать, продолжите замес руками. Месите тесто хорошо как на вареники или пельмени, уделите этому процессу не менее 10 минут. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пищевой пленкой и дайте настояться в течение 15 – 20 минут. В идеале тесто не должно быть слишком мягким или слишком плотным. Говяжью или баранью вырезку промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем уложите мясо на разделочную доску, зачистите от плевы и мелких костей, если таковые имеются. После нарежьте ее пластами толщиной не более 2 миллиметров. Затем нарежьте пласты тонкой соломкой. После измельчите соломку на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше. Уложите нарезку в глубокую миску. Шаг 3: подготавливаем репчатый лук и картофель. Картофель и морковь очистите от кожуры, промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Очищенные овощи поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Для начала лук нашинкуйте мелким кубиком. После порубите луковые кубики ножом на более мелкие кусочки. Так же точно поступите и с картофелем. Затем закиньте нарезанные овощи в миску с измельченным мясом. В миску с нарезанными ингредиентами добавьте пол чайной ложки черного молотого перца. Одну чайную ложку молотого тмина.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Вот это да! Мы с мужем отлично провели время за ужином, на выходных повторим это блюдо!
Спасибо шеф повару, вкусно, быстро и красиво. Обожаю!
Шеф-повар отжигает! Очень понравился рецепт! легкий и вкусный.
Спасибо за рецепт,все просто расписано,мне очень понравилось)))
очень очень вкусно.....приготовила и наслаждаемся вкусом.....главное суметь остановиться!))
Другие рецепты: